Gesunde Speisefette und Öle - unter spezieller Berücksichtigung von Palmkern- und Kokosfett (LWL-Schulen)
Seminarziel
Sie lernen Merkmale von verschiedenen Speisefetten und Ölen kennen. Diese hauswirtschaftlichen, ernährungsphysiologischen und ökologischen Kenntnisse nutzen Sie bei der Speiseplanung und -zubereitung.
Seminarinhalte
Gesetzliche Definition für Speisefette und Öle
- Tierische und pflanzliche Fette
- Fettgewinnung und Herstellungsverfahren
Küchentechnische Verarbeitung
- welches Fett wofür?
- Fette richtig einkaufen und lagern
- Chemie und Eigenschaften von Fetten
- Fettqualität und Gesundheitswert (Butter oder Margarine?)
- Cholesterin und fettlösliche Vitamine
- Versteckte Fette: Wo sind sie reichlich enthalten?
Fette unter ökologischen Gesichtspunkten
- Palmkern- und Kokosfett
- preiswert, vielfältig verwendbar, fast überall enthalten, umweltzerstörend!!
Referentin / Referent
Hamm
Ansprechperson